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L'ART DE FERMENTATION
20807
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L'art de la fermentation
Découvrez dans ce livre, des techniques simples, à la portée de tous, pour vous permettre de conserver une multitude de légumes, de fruits de saison, de champignons, en favorisant les « bonnes » bactéries qui renforcent notre flore intestinale.
300 pages très illustrées, 150 recettes expliquées pas à pas pour s’initier en toute sécurité à la lactofermentation, à la fermentation alcoolique, acétique.
Kéfir de lait, fraises séchées au sel, kimchi, kombucha… les incroyables bienfaits de la fermentation à votre portée !
• Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra de s’approprier les méthodes de base :
– Saumures et salaisons
– Lits de fermentation
– Trempage
– Levains
– Greffes
– Utilisation de ferments
• 150 recettes illustrées pour fermenter une grande variété d’aliments :
– Pastèque fermentée à la russe
– Kéfir de lait
– Pickles d’oignons à l’indienne (Kanda ka achaar)
– Bière au gingembre
– Galettes de lentilles à l’indienne (Dosa)
– Légumes grillés fermentés
– Fraises séchées au sel
– Citrons confits…
Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.
